{"id":6476,"date":"2021-07-10T06:20:06","date_gmt":"2021-07-10T06:20:06","guid":{"rendered":"https:\/\/demo2wpopal.b-cdn.net\/bodoni\/?p=29"},"modified":"2022-02-11T16:21:51","modified_gmt":"2022-02-11T16:21:51","slug":"silverado-trail-the-serene-side-of-napa-valley","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/toso.it\/en\/silverado-trail-the-serene-side-of-napa-valley\/","title":{"rendered":"La vendemmia nelle cantine Toso: un affare da 30 mila quintali di uve"},"content":{"rendered":"
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Per buona parte arriva dai vigneti dell\u2019azienda di Cossano Belbo, il resto viene acquistato da 300 conferenti. Saranno trasformate in 28 milioni di bottiglie di moscato, spumante e vermout per i mercati di tutto il mondo.<\/span><\/p>\n

La statale \u00e8 un via vai di trattori. Mancano pochi giorni alla fine della vendemmia e i produttori setacciano i filari alla ricerca dei grappoli. Una volta raccolti, finiscono nei carretti e poi nelle vasche delle aziende produttrici. Si entra, si pesa e si scarica. Dal mattino alla sera, qualcuno lavora fino a notte fonda, perch\u00e9 il mosto va separato dalle uve quando sono fresche, per preservarne il sapore, e si fanno gli straordinari per immagazzinare il raccolto quotidiano, prima di ricominciare, il giorno dopo. Succede cos\u00ec anche a Cossano Belbo, dove ha sede la Toso spa, un\u2019azienda famigliare che dal 1910 produce spumanti, come il Moscato d\u2019Asti e l\u2019Asti Spumante, l\u2019Asti Secco, sul mercato solo dal 2017, un`ampia gamma di vini del territorio, e poi i vermouth e il Toccasana l\u2019originale liquore delle Langhe con 37 diverse erbe, dalla ricetta originale di Teodoro Negro, portato avanti in azienda da un discendente dell\u2019\u201dinventore\u201d, vissuto a Cessole all\u2019inizio del Novecento. Queste sono le settimane in cui \u00absi fa il magazzino\u00bb, per dirla con Gianfranco Toso, amministrazione delegato dell\u2019azienda fondata da suo bisnonno che oggi guida insieme al fratello e al cugino. Cinquantadue dipendenti, per 40 milioni di fatturato nel 2019, \u00abche spero a dicembre di confermare, nonostante a maggio il calo fosse del 15 per cento, perch\u00e9 il lockdown ha creato parecchi problemi anche a noi, anche <\/span>se non abbiamo fatto ricorso alla cassa integrazione\u00bb. Non sull\u2019occupazione, ma a dire il vero qualche problema \u201cil tutto chiuso\u201d continua a crearlo. Lo stop alle discoteche, ad esempio, deciso dal governo a met\u00e0 agosto, per chi vende vermouth, spumanti e bevande aromatiche usate per i cocktail \u00e8 un bel guaio. \u00abSperiamo di recuperare con il Natale, visto che la Pasqua gi\u00e0 l\u2019abbiamo saltata\u00bb spiega Toso che comunque vede qualche segnale di recupero. \u00abAbbiamo ordinativi, pi\u00f9 all\u2019estero che in Italia per ora\u00bb. D\u2019altra parte l\u2019export \u00e8 qui, come per molte altre aziende dell\u2019industria enologica e alimentare il primo mercato. I 28 milioni di bottiglie prodotte ogni anno nello stabilimento Toso finiscono per il 35 per cento in Italia e per il 65 all\u2019estero; met\u00e0 nella grande distribuzione organizzata, cio\u00e8 i supermercati, met\u00e0 nei locali e nella ristorazione. Nell\u2019azienda di Cossano si producono per met\u00e0 vino e per met\u00e0 vermouth e bevande aromatiche, diventato il vero core business dell\u2019azienda, anche all\u2019estero, in Europa soprattutto, ma anche in Russia, Ucraina e da qualche anno nel far east. Nonostante la lunga storia dell\u2019azienda di famiglia \u2013 c`\u00e8 anche un museo enologico con le vecchie attrezzatura a testimoniarlo \u2013 oggi la produzione \u00e8 all\u2019insegna dell’innovazione. Una cantina 4.0 dove si eseguono costantemente controlli, con speciali telecamere per verificare che le bottiglie avviate all\u2019imbottigliamento siano perfette. Un unico macchinario, in questo reparto, si occupa di risciacquare la bottiglia, riempirla e tapparla, prima di essere confezionate. \u00abAbbiamo deciso di investire in tecnologie per avere maggiori garanzie di qualit\u00e0 del prodotto e per raggiungere migliori livelli di innovazione\u00bb spiega Toso che non rinuncia per\u00f2 al contatto con la terra. E con i 300 conferenti che portano ogni giorno, in queste settimane, le proprie uve per la trasformazione. Tra qualche giorno, quando la vendemmia sar\u00e0 finita, ne saranno arrivati pi\u00f9 o meno 30 mila quintali. Una quantit\u00e0 che non \u00e8 sufficiente per la produzione. \u00abCompriamo vino gi\u00e0 fatto, ma solo da produttori italiani \u2013 spiega ad esempio il Prosecco, oppure le basi per il vermouth e gli altri aromatici da cooperative selezionate per la qualit\u00e0 del prodotto e del ciclo produttivo\u00bb. Italiane sono anche le erbe che si usano nella preparazione del vermouth e dei digestivi: l\u2019artemisia, ad esempio, arriva dal Pinerolese e il genepy da Elva.<\/span><\/p>\n

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